на всі випадки

Яєчна локшина рецепт

Яєчна локшина рецепт

Яєчна локшина домашня – рецепт приготування

Зберігання:

6 місяців при температурі 15-20°С

 

Для приготування яєчної локшини Вам знадобиться:

4 порції по 90 г

300 г борошна;

1 ч. л. солі;

3 яйця;

1-2 ст. л. рослинного масла;

 

Яєчна локшина рецепт приготування

 

 

1. Борошно просіяти і зробити в ній ямку. Всипати сіль, вилити яйця і 1 ст. л. масла. Спочатку розмішати виделкою, потім,повертаючи, місити посипаними борошном руками до тих пір, поки тісто не стане тягнутися і не придбає шовковистий блиск. По ложці додавати масло або воду, у разі якщо тісто ще не гладке. Скачати в кулю, натерти олією і обтягнути плівкою.

 

2. Саме раннє через 10, а краще через 30 хвилин посипати тісто і робочий стіл борошном через сито. Для того щоб шар тіста був як можна тонше, не слід сипати борошна занадто багато. Тісто розкачати качалкою, повертаючи, в пласт товщиною 1-2 мм і залишити лежати вільно.

 

3. Тісто нарізати кінчиком ножа на смужки однакової ширини. Або дати йому трохи полежати і підсохнути. Коли воно буде сухим на дотик, згорнути в рулрн і нарізати шматками однакової товщини.

 

4. Стрічки локшини згорнути, абра-зуя небельшие «гніздечка», і розкласти на серветці. Висушити, потім зберігати в запакованому вигляді і готувати за рецептом.

 

5. Можна загасити 2 ст. л. маку і 60 г нарізаного мигдалю в 40 г вершкового масла. Опустити в масло локшину, покачати в ньому, посолити і поперчити.

 

В ямку, зроблену в жмені борошна, покласти сіль, яйця і масло. За допомогою вилки замішують густу масу. Посипаними борошном руками місити тісто, поки воно не стане гладким. Якщо потрібно, додати трохи масла або води. Виходить дуже смачна локшина домашня яєчна.

 

Сушіння локшини

 

 

Локшину сушити в теплій кімнаті поблизу опалення, поки вона не стане твердою і крихкою, як покупна. Можна також сушити на решітках в духовці при температурі 50’С. Покласти в жерстяні банки або повітронепроникні мішки, закрити і зберігати в сухому місці. Для приготування 4 порцій довести до бурхливого кипіння 4 л води 2 ст. л. солі. Кинути 400 г локшини, розмішати і зварити у відкритій каструлі при тихому кипінні. Виловити одну смужку локшини і спробувати: якщо борошняний смак вже не відчувається, але локшина ще трохи тверда, її можна виймати з води. Свіжа локшина вариться за кілька хвилин, варіння сухий триває трохи довше. 400 г локшини достатньо для 8 порцій закуски.

 

Машина для приготування різаною локшини може розкачати і різати гладке тісто, У неї є два валика, які обертаються назустріч один одному, коли крутять рукоятку. Відстань між валиками можна регулювати. Щоб розім’яти тісто, валики встановити на великій відстані. Тісто обваляти в борошні, струсити борошно, повертаючи, зліпити з нього цегла. Почати пропускати тісто спереду і поперемен-але подавати в машину то поздовжньої, поперечної стороною. Повторити від 8 до 10 разів, поки тісто стане неклейким, буде матово блищати, тягнутися і лише насилу рватися. Готове тісто повинно являти собою прямокутник з можливо більш рівними краями.

 

Для розкачування необхідно кожен раз зближувати валики тісніше. Тісто розкочується все тонше і врешті-решт має всього 1-2 мм в товщину. Розкласти листи тесту поруч на серветках і почекати, коли тісто стане сухим на дотик, що зберігають еластичність. Для нарізування локшини використовувати валики для вузьких або широких смужок. Працювати краще в чотири руки: згорнути тісто в нетугий рулон, взяти в руки і так розмотувати над машиною, щоб воно прослизала в ріжучий апарат. Виходить локшину підхоплювати і укладати вільно на серветки, щоб стрічки не склеювалися одна з одною.

 

Борошно з твердої пшениці особливо клейка, і з неї виходить локшина, яка не розварюється. З борошна, отриманої при розмелі цільних зерен, лапша виходить смачнішою, вона швидко і надовго втамовує голод.

 

Локшину офарблюють в різні кольори за допомогою харчових продуктів, в яких містяться фарбувальні речовини. Сирі або варені овочі розтирають в пюре і вичавлюють в серветці. Локшина червоніє завдяки буряках і томатам, зеленіє-завдяки петрушці і шпинату, стає пряної і коричневого з-за соєвого соусу або соку розмочених сухих грибів. Ось приклади, які могли б дати поштовх вашої фантазії.

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (Оцінок немає)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>