на всі випадки

Торт на Новий рік: торт естерхазі, рецепт з фото

Торт на Новий рік: торт естерхазі, рецепт з фото

Торт Естерхазі – ця перлина австрійської кухні не залишає байдужими нікого, і навіть тих, хто байдужий до солодкого. Немає сумнівів у тому, що придумали його люди, які знають толк в кулінарії. Хто саме придумав рецепт торта Естерхазі донині невідомо. Імовірно, що перший такий кулінарний шедевр був створений для урочистого прийому гостей на День народження сина Естерхазі, міністра Австро-Угорщини приблизно в 19 столітті. Солодке витвір кулінарного мистецтва мала величезний успіх. Зайнятися «розкруткою» талановитого кондитера, якому вдалося першому спекти торт Естерхазі було нікому, тому вся слава дісталася міністру: солодкий шедевр назвали його ім’ям.

Торт Естерхазі – відео

Торт Естерхазі – рецепт фото

Необхідні інгредієнти:

      • горіхи волоські – 250 г
      • борошно – 3 ст. л.
      • яйця – 8 шт
      • сіль
      • молоко – 150 мл
      • вершки 35% – 800 г
      • цукор – 280 г
      • цукор – за смаком
      • коньяк – 2 ст.л.
      • горілка – 2 ст. л.
      • кориця
      • абрикосовий джем – 3 ст. л.


Необхідні інгредієнти для безе з горіхами:

      • цукор – 140 г
      • горіхи волоські, лісові, мигдаль – 140 г
      • яйця – 4 шт
      • щіпка солі
      • горілка – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

    • Вирізаємо з паперу, яка служить для випічки, 5 гуртків – це будуть заготовки для тістечок безе, щоб спекти торт Эстехази було легше. Просто беремо форму для коржів і обводимо олівцем її. Діаметр форми повинен бути приблизно 24-26 см
    • Далі робимо безе з додаванням горіхів. Завдяки волоським горіхам, тортЭстерхази класичний буде мати “австро-угорський” смак. Можна також використовувати та інші – всі, крім арахісу.
      • чистимо горіхи, підсушуємо їх в духовці, розмелюємо в блендері;
      • добре і довго збиваємо білки, після чого додаємо горілку;
      • висипаємо горіхи і просіяне борошно. Формуємо безе у вигляді пластів для торта;
      • випікаємо при 150 градусах;
      • чекаємо півгодини, щоб листи затверділи і злегка зарум’янилися.

  • Крем. Спочатку готуємо вершки.
    • За день до приготування торт Естерхазі відео, треба пастеризувати вершки 20-30 хвилин. Після чого остудити, тримати в холодильнику до початку наступної доби.
    • Жовтки і півсклянки цукру розтираємо до густого стану. Додаємо вершків або молока. Далі кип’ятимо півсклянки молока, додаємо суміш яєць з молоком, і варимо на маленькому вогні до тих пір, поки вона не загусла, охолоджуємо. Виносимо на холод і чекаємо на 1 годину.
    • В охолоджені вершки додаємо яєчно-молочну суміш, акуратно збиваємо, щоб не допустити відшаровування води. Додаємо за смаком цукор, але не дуже багато, щоб торт не був нудотним на смак. Після того, як вымесили, додаємо коньяк.
  • Промазуємо коржі кремом. Останній (верхній) корж промащується абрикосовим джемом. Поливаємо зверху глазур’ю, зробленої з білого шоколаду.
  • Необхідні інгредієнти для глазурі, якою має бути покритий Естерхазі, рецепт класичний, фото :
    • шоколад білий – 200 г
    • вершки пастеризовані 35%

    Спосіб приготування: білий шоколад розтопити, додати вершки і залити торт зверху.

  • Торт ставимо в прохолодне місце на 20 хвилин.

 

 

  • Покриваємо торт Естерхазі павутинкою шоколаду. Для цього 50 г чорного шоколаду потрібно розтопити. Паперовим конусом з дірочкою робимо по всій поверхні шоколадну спіраль. Після ділимо торт від середини до країв на часточки. Повинно вийти 8 частин. Ділимо кожну часточку ще навпіл. Бока прикрашаємо горіхами.

 

Джерело.

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (Оцінок немає)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>