на всі випадки

Приготування овочевої ікри

Приготування овочевої ікри

Приготування овочевої ікри: Обсмажені кабачки, патисони, баклажани, буряк, цибулю, моркву, біле коріння, перець солодкий подрібнюють на вовчку або на протирочной машині ТТ-КПХ з діаметром отворів сита 3 мм. Для подрібнення на вовчку установлюють дві решітки: перша – з діаметром отворів 10 мм, друга – 3,5 мм. Кабачки, обсмажені з плодоніжкою, пропускають через протиральну машину з діаметром отворів останньої ступені 1,2 мм.

 

Подрібнену масу з обсмажених овочів змішують у змішувачі у відповідності з рецептурою з попередньо підготовленою сумішшю з томату-пасти, солі, цукру, прянощів, яблучного пюре і зелені.

 

В склад ікри входить 75,5-78,9% овочевої маси з кабачків (патисонів), 70 % – з баклажанів, 42 % – з буряків. В ікрі баклажанної подільської частка баклажанів досягає 96,9 %. До кожного з цих основних видів сировини додається обсмаженої моркви -3,0-4,6%, білих корінь – 1,3, цибулі-1,5-10, сіль-1,5, цукру-0,75 і зелені-0,3%. Допускається замість свіжої зелені використовувати суміш ефірних масел.

 

Ікру з лука виготовляють, змішуючи 82 % обсмаженого лука і 54 % цибулі бланшованого в киплячій воді 3-5 хв з сіллю, часником, томатним пюре, олією і прянощами.

 

Перемішування компонентів суміші до отримання однорідної маси і повного розчинення цукру і солі проводять у змішувачі з підігрівом. Икровая маса з температурою 83 ± 2°С подається на фасування.

Приготування томатного соусу і корисні поради онлайн

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (Оцінок немає)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>