на всі випадки

Правила консервування в домашніх умовах

Правила консервування в домашніх умовах


Консервувати потрібно правильно Як консервувати будинку правильно

 

 

Заготівля консерв в домашніх умовах, яка зазвичай проводиться влітку та восени, для садівника справа цілком звичайна. Цілком природно запастися на зиму консервованими овочами та фруктами і заповнити ними комору, щоб урізноманітнити своє зимове меню продуктами, що нагадують про літо. Заготовки з ніжною і пахла сонцем смородини або ароматних томатів допомагають протриматися до наступного літнього сезону, і немає ніякої необхідності йти в супермаркет, скажімо, за полуницею або помідорами в самий розпал зими. Зараз ми розглянемо найважливіші правила консервації на зиму в домашніх умовах, щоб банки не зривали, стояли довго і були безпечними для вживання взимку.

 

Робити домашні заготовки нас спонукає майже первозданний прагнення самоствердитися і вижити, яке було властиво нашим предкам, збирачів та мисливців. Хоча зараз це звучить дещо пафосно, все ж таки пристойний запас заготовок в будинку породжує почуття впевненості і захищеності.

 

Щоб ваші джеми, желе і чатні були в повній безпеці, потрібно бути хоча б трохи обізнаним в галузі точних знань, а також знати найголовніші технічні прийоми консервування. Якщо ви будете розуміти, чому псуються продукти і як цього можна уникнути, то вам вдасться зберегти багато продукти, використовувати їх протягом довгого часу і досягти нових успіхів на цьому терені. Перейдемо до відповіді на питання – як правильно консервувати будинки на зиму.

Чотири негативні чинники при консервуванні будинку

 

 

Мікроорганізми – в основному небажані гості. Якщо вони накопичуються в чималій кількості, то стають дуже небезпечними і для продуктів, і для нашого здоров’я. При певних умовах мікроби починають активно розмножуватися. Деякі з них нешкідливі, і людина свідомо включає їх в процес приготування ряду продуктів. Можна пригадати не один приклад “взаємовигідного співробітництва” : цвіль і сир, дріжджі і пиво, дріжджі і хліб. Але в процесі консервації будинку, вони швидше шкодять, ніж допомагають.

 

Дотримання правил гігієни при обробці харчових продуктів – перше правило при консервуванні, на шляху боротьби з мікроорганізмами. З особливою турботою і ніжністю слід звертатися не тільки з продуктами, але і з усіма кухонними приналежностями і робочими поверхнями. Ідеальна чистота допоможе уникнути появи і розмноження шкідливих мікробів.

 

Друге правило, на цьому шляху є застосування високих температур, що стало невід’ємною частиною консервування. «Шкідники» чудово виживають в теплі, але цього спека вони не витримують.

 

Третє правило – це використання у великій концентрації таких інгредієнтів, як цукор, кислоти і алкоголь. Вони ускладнюють життя небажаним гостям і створюють нестерпні умови для ферментів і мікроорганізмів.

 

Четвертим правилом і останнім ударом по шкідників з вашого боку стане дотримання герметизації заготовок. Важливу роль у цьому випадку грає рослинне масло.

 

ФЕРМЕНТИ

 

 

Насправді ферменти не є мікроорганізмами. Це білки тваринного і рослинного походження, що виконують різні функції. Після збору врожаю ферменти зберігають свою активність в овочах і фруктах досить довгий час. Вони працюють за принципом каталізатора, прискорюючи хімічні процеси. Викликаючи деструктивні зміни в тканинах, тим самим сприяють зростанню мікроорганізмів. Наприклад, знебарвлення розрізаного або пошкодженого плода викликано саме дією ферментів. Але якщо незахищена поверхню фрукта або овоча контактує з лугом або кислотою, то цей процес сповільнюється. Ось чому при консервації на зиму плоди обробляють лимонним соком або опускають у підсолену воду.

 

Ферменти активізуються при температурі 29 – 50 °С, а при 60 °З, так само як і при заморожуванні, починають руйнуватися. Але при розморожуванні вони знову починають свою активну діяльність.

БАКТЕРІЇ ПРИ КОНСЕРВУВАННІ

 

 

Бактерії неможливо побачити неозброєним оком. Це найдавніші й найпоширеніші форми життя на Землі. Їх швидкому розмноженню сприяє температура від 20 до 40 °С, а при заморожуванні продуктів вони впадають у сплячку». Вбиває їх температура кипіння води, тобто приблизно 100 °С. Шкідливий вплив бактерій на продукти проявляється не відразу. Багато нешкідливі бактерії, а деякі навіть корисні. «Шкідники» ж виділяють несприятливі для здоров’я людини токсини, викликаючи гниття продуктів, що супроводжується появою огидного запаху. Тому при домашньому консервуванні на зиму, слід чітко виконувати всі необхідні правила закупорки поетапно.

 

ЦВІЛЬ І ГРИБИ

 

 

Спори цвілі і грибів присутні в повітрі і можуть легко опинитися в продуктах харчування. На початковому етапі вони схожі на тоненькі ниточки, які згодом набувають сірувато-зеленуватий відтінок і перетворюються на подобу вати. При температурі О °С цвіль і гриби сплять, але при 10-38 “вони починають розмножуватися і надавати шкідливий вплив. При температурі від 60 до 88 °С, тобто при тепловій обробці продуктів, вони гинуть. Якщо ви виявили невелику кількість цвілі на відкритій кришці банки з джемом, то вам слід якомога швидше прийняти заходи. Просто зняти її – не вихід з положення, так як цвіль виділяє мікотоксини, дуже шкідливі для організму, якщо їх з’їсти разом з консервованим на зиму продуктом.

ДРІЖДЖІ ПРИ ДОМАШНЬОМУ КОНСЕРВУВАННІ

 

 

Дріжджі присутні у продуктах харчування і, як правило, не небезпечні для здоров’я, але можуть викликати процес гниття при консервуванні будинку. Багато видів дріжджів швидко гинуть при температурі 60 °С і вище, а також втрачають активність при заморожуванні продуктів. Вони легко розмножуються в заготовках, що містять більш 60% цукру, не заповнених доверху або негерметично закритих банках, а також у місцях, де завжди тепло, наприклад на кухні. При бродінні дріжджів утворюються гази, які до всього іншого можуть привести до «вибуху» банки з консервованими продуктами.

 

Знаючи ці правила домашньої консервації на зиму, ваші продукти зберігатися довго і не заподіють шкоди, при вживанні в їжу. В наступних статтях, які ви можете побачити нижче, розберемося як правильно консервувати вдома різні продукти на зиму, в тому числі джеми і варення.

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (1 голосів, середня оцінка: 4.00 з 5)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>