на всі випадки

Осетрина з грибами і соусом муслін

Осетрина з грибами і соусом муслін


Осетрина з грибами і соусом муслін з фото.

Рецепт приготування на 4-6 порцій. Для курбульона наріжте 1 велику моркву і 4 черешка селери брусочками. Покладіть в широку каструлю, залийте 1 л холодної води, додайте зелену частину 1 стебла цибулі-порею, 1 стакан білого сухого вина, білий перець горошком і 2 ст. л. крупної морської солі. Доведіть до кипіння, готуйте 2 хв., додайте сік половини лимона і покладіть 1 кг осетрини в шкірі, одним шматком, «на бочок». Готуйте під кришкою на мінімальному вогні 15 хв.

 

Для соусу 200 г вершкового масла збийте в жароміцної мисці до пишноти. По одному додайте 4 жовтки, щоразу збиваючи. Влийте сік чверті лимона і 5 ст. л. бульйону від риби. Поставте на водяну баню, збивайте до загустіння, 5 хв. Зніміть з бані, охолодіть, додайте 3 ст. л. збитих натуральних вершків, перемішайте.

 

Дуже тонкою соломкою нарізати білу частину цибулі-порею. 1 кг білих грибів розморозьте, крупно наріжте, обсмажте на топленому маслі до рум’яної скоринки. Додайте порей і мелений білий перець, посоліть, обсмажте 1-2 хв. Після цього осетрина з грибами і соусом муслін готова.

 

Подавайте осетрину, видаливши шкіру і нарізавши м’якоть товстими скибками, з грибами і соусом.

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (Оцінок немає)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>