на всі випадки

Найкорисніші овочі

Найкорисніші овочі

Овочі – це ті продукти, які повинні бути в раціоні кожної людини в будь-який час року. У них немає жирів, вони популярні в дієтичному і лікувальному харчуванні, поєднуються практично з усіма продуктами, крім молока, цукру і кондитерських виробів.

Виділити з величезної кількості відомих науці овочів (тільки в культурі – понад 1200 видів, і постійно з’являються нові) найкорисніші навряд чи вийде. До того ж корисність залежить від умов вирощування, зберігання і способу приготування. Є листові овочі та плодові (у т. ч. пасльонові, гарбузові, квіткові і бобові) коренеплідні та бульбоплідні, стеблові і цибулинні.

Фото: найкорисніші овочі

У Росії набір овочів не так багатий, як хотілося б, а їсти їх сирими, без теплової та іншої обробки, ми можемо лише влітку і ранньої осені. Так що стиглі сезонні овочі краще за інших: чим швидше вони потрапляють на стіл, тим більше користі. Овочі, вирощені в іншому регіоні країни, корисніше ароматних екзотичних, але програють овочів зі своїх ділянок: для транспортування їх обробляють «хімією». У імпортних овочів «хімічний показник» ще вище, а взимку і привізні, і місцеві плоди корисність майже втрачають: і від власне зберігання, і від зусиль по збереженню «товарного вигляду».

Навіть приготовлені – термічно оброблені овочі набагато корисніше рафінованих концентратів і напівфабрикатів, яких (особливо взимку!) так багато на наших столах. А в овочах, приготованих щадними способами – зварені на пару, запечених або тушкованих на малому вогні протягом 15-20 хвилин, вміст корисних речовин залишається досить високим: готуйте овочеві страви саме так.

Найкорисніші овочі з доступних

Спробуємо коротко сказати про декількох видах овочів, більше інших доступних нам у свіжому вигляді.

Овочі, багаті хлорофілом, вважаються кращими. Про користь хлорофілу треба говорити окремо; багато вчених називають його «рідкої енергією сонця», і запевняють, що ми можемо отримати цю енергію з самих зелених рослин. Листові зелені овочі хлорофілом дуже багаті, як і клітковиною і вітамінами-мінералами, зате калорій в них мало.

Мангольд – листова буряк, гарний у харчуванні людей, які страждають діабетом і гіпертонією, анемією і серцево-судинними проблемами, хворобами нирок і печінки; допомагає при застудах і облисінні.

Шпинат багатий білком і залізом, гальмує розвиток пухлин, очищає кишечник – називають «мітлою»; щавель володіє безліччю лікувальних властивостей: протицингового, в’яжучу, антитоксичну, протизапальну, знеболюючу, жовчогінну, протиалергічну та ін.

Не забудемо петрушку і селеру, капусту броколі, брюссельську, листові салати і всю городину, як і зелену гичку коренеплодів: треба лише знати, як краще все це готувати і їсти. Про брокколі трохи докладніше. Жінок вона особливо корисна: так багата антиоксидантами та іншими біоактивними речовинами, що вважається природним протиракову препаратом. Зокрема, її регулярне споживання попереджає розвиток раку молочних залоз і матки.

Фото: найкорисніші овочі

Бобові – теж овочева культура, цінний не тільки високим вмістом білка. Горошок і квасоля, сочевиця і зелені боби нейтралізують шкідливі речовини, в т. ч. радіоактивні, знижує «поганий» холестерин і регулюють рівень цукру в крові.

Морква, поряд з картоплею, кабачків, цвітної капусти і броколі, відноситься до овочів, рекомендованим для перших прикормів дітей 1-го року життя. Доступна в будь-який час року; відрізняється багатим складом, захищає від багатьох хвороб. У відвареної на пару моркви збільшується вміст антиоксидантів, хоча загальна кількість каротиноїдів зменшується; відварювати слід моркву, не очищаючи від шкірки, і різати її теж не треба – просто ретельно вимити проточною водою.

Кабачки, багаті мінеральними солями, популярні в дієтології – особливо в «дієти краси»: покращують травлення і обмін речовин, виводять зайву воду, сприятливо діють на шкіру і волосся. Кабачкові страви призначають після важких хвороб і інфекцій, при захворюваннях нирок, печінки і кишечника, при гіпертонії і атеросклерозі.

Фото: найкорисніші овочі

Баклажани люблять поєднувати з кабачками в кулінарії: хоча ці плоди належать до різних сімейств, в стравах чудово поєднуються. На Сході, звідки баклажани родом, їх звуть «овочами довголіття» – список корисних властивостей величезний. Це кращі овочі для схуднення: велика кількість корисних речовин (у т. ч. білка) і чистої води, відсутність жирів і мінімум вуглеводів роблять їх (в тушкованому або запеченому вигляді) відмінним продуктом для розвантажувальних дієт. Добре поєднувати баклажани з м’ясом: вони допомагають організму його засвоїти, а шкідливість жирів успішно нейтралізують.

Гарбуз – «старша сестра» кабачка, не менш багата вітамінами і мінералами, ніж морква, а засвоюється і очищає організм ще краще. Знімає втому, проганяє безсоння, заспокоює нерви, тримає в порядку вага, уповільнює старіння; шкода, що вживається гарбуз рідше інших овочів, так і в магазині у свіжому вигляді її не купиш.

Фото: найкорисніші овочі

Цибуля і часник – «овочі-брати»: високі бактерицидні властивості, багатий вітамінний склад, поєднуються з величезним переліком продуктів; страви з ними стають цікавішими та яскравішими. Жінкам, і чоловікам, цибулю корисний для зміцнення статевої сфери; часник – натур-антибіотик, «забійний» для переважної більшості хвороботворних бактерій і вірусів: примітно, що він знищує і хеликобактеры (збудників гастриту і виразки), а з ними впорається не кожен ліки. Для міцного імунітету обидва ці овоча необхідні в будь-якому віці.

Буряк унікальна тим, що при термообробці зберігає більшу частину вітамінно-мінерального складу. Багата фолієвою кислотою, йодом і незамінних амінокислот, що містять речовинами; корисна вагітним жінкам: їм нерідко доводиться стикатися з проблемами обміну речовин і труднощами в роботі кишечника.

Помідор і огірок – теж овочі різних сімейств, як і баклажан з кабачком, але в самих корисних салатах вони дуже «дружать»: смачно, недорого і красиво. І той, і інший, завдяки багатству складу, володіють безліччю лікувальних властивостей, допомагають підтримувати в нормі вагу і уповільнювати старіння. Огірками лікувалися ще древні єгиптяни, їх з успіхом використовували античні лікарі, в т. ч. Гіппократ, а потім і давньоруські цілителі.

Болгарський перець різних кольорів, вельми корисний для фігури, зараховують до «золотого фонду» овочів з вітамінно-мінеральним складом. Регулярне вживання повертає втрачені сили, прискорює ріст волосся, відновлює пам’ять, позбавляє від безсоння і анемії, зміцнює імунітет і здоров’я в цілому.

Але найулюбленіший у Росії овоч – картопля, «другий хліб». Суперечки про те, зараховувати його до овочів, йшли довго; як би не було, картопля вважається зараз бульбоплідні овочі сімейства пасльонових. Багатий вітаміном С і амінокислотами, калієм та іншими життєво важливими речовинами, але досить калорійний. Однак картоплю підходить навіть для схуднення, якщо готувати його правильно і поєднувати з відповідними продуктами: іншими овочами і зеленню, рослинним і вершковим маслом, нежирної сметаною і вершками.

 

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (Оцінок немає)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>