на всі випадки

Гостра цибульна приправа – рецепт приготування

Гостра цибульна приправа – рецепт приготування


Гостра цибульна приправа – рецепт приготування

Пастеризація: 10 хвилин при температурі 90°С

Зберігання: 12 місяців при температурі 1-18°С

 

Потрібно:

 

7 банок з кришками, що загвинчуються по 150 мл;

1 кг ріпчастої цибулі;

375 г червоного стручкового перцю;

2 ст. л. олії;

250 мл білого вина;

6 ст. л. світлого винного оцту;

3 ч. л. солі;

2 ст. л. цукру;

2 ст. л. зеленого перцю;

1 ст. л. солодкої паприки;

 

Гостра цибульна приправа – рецепт приготування

 

 

1. Цибуля очистити від лушпиння і нарізати кубиками. Стручки перцю розрізати на 4 частини, видалити насіння, вимити і нарізати кубиками. Овочі тушкувати в олії до прозорості, весь час перемішуючи.

 

2. Додати до них вино, оцет і прянощі. При слабкому нагріванні варити до зникнення рідини. Спробувати на смак.

 

3. Приправу киплячій покласти в банки, закрити. До 4 тижнів тримати в холодильнику. Для більш довгого зберігання її необхідно пастеризувати.

 

Звичайний ріпчаста цибуля має жовто-коричневий колір коньяку, середню величину і гострий смак. Молодий лук – це ніжні весняні цибулини з зеленими пір’ям. Великі цибулини легко чистяться, вони м’які і соковиті. Цибулю-шалот – це маленькі цибулинки з сильним ароматом.

 

При температурі від -3 до 0’С цибуля зберігається до 6 місяців, В теплому і світлому місці він проростає: випускає зелену стрілку, а навколо неї починає підгнивати. Такі цибулини на дотик м’які і годяться після грунтовного очищення і миття тільки для негайного вживання.

 

Цибулини, залиті водою – «укрощенные» цибулини, – не викликають сліз. Тендітна і ламка лушпиння у воді швидко розмокає настільки, що легко знімається з цибулини цілком.

 

При нарізуванні великої кількості цибулі можна уникнути сліз, працюючи на легкому протязі і з відкритим вікном. При цьому цибулини повинні залишатися у воді, а нарізану цибулю потрібно як можна швидше закривати кришкою. Цибуля залишати на свіжому повітрі не довше, ніж це необхідно, так як вже через короткий час він придбає затхлий запах і втратить приємний смак.

 

Для заморожування весняний цибулю і великі цибулини бланшувати 1-2 хвилини при температурі -18°С тримати в морозилці до 6 місяців. Приклад використання: улюблена суміш овочів з цибулею, паприкою і томатами хороша з яєчнею-болтуньей і картопляним пюре, з м’ясними фрикадельками; заповнює кільце з рису, разом з ковбасою потрапляє в швидку скороварку і добре себе почуває на млинці.

Будь ласка оцініть статтю.
Дуже погано!!Погано!Недуже.Добре :)Відмінно! (Оцінок немає)
Loading...Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *


*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>